韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
具有*散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。
但阴虚内热及目疾之人忌食。
膳食纤维 韭黄含有膳食纤维，可促进排便 胡萝卜素 并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体*力都有益处 矿物质 且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
硒 韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
维生素E和氨基酸 韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。
能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
粗纤维 韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性*和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
含硫化合物 韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、**心病、高血脂等有一定疗效。
含硫化合物还具有一定*消炎的作用。
韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。
维生素A 适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
又适宜皮肤粗糙以及*之人食用。
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云南 红河哈尼族彝族自治州[韭黄]
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具有驱寒散瘀，增
